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洪都拉斯荔枝兰与雪莉咖啡豆有什么不同?酒桶发酵处理法咖啡豆

  洪都拉斯雪莉与荔枝兰来自同一个产区同一个地方的豆子就是处理法不一样,那么他们之间有什么区别呢?下面我来给大家介绍一下。

  洪都拉斯

  洪都拉斯

  洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。

  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。

  马萨瓜拉莫卡庄园

  马萨瓜拉(Masaguara)是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,周围环绕着群山和丘陵,主要致力于咖啡种植,是当地经济的主要发动机,与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,该地区的名字由来:根据AlbertoMembre o先生的“土着地名”,Masaguara的意思是“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米,高海拔地区有1500米以上。莫卡庄园是位于马萨瓜拉的高海拔地区的小庄园,荔枝兰这支豆子就来自于此。

  品种

  洪都拉斯荔枝兰品种:卡杜拉&卡杜艾

  卡杜拉:卡杜拉是波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。

  卡杜艾:新世界与卡杜拉的混种

  洪都拉斯雪莉品种:卡杜拉&卡杜艾&帕卡斯

  雪莉的品种比荔枝兰多了一个帕卡斯

  帕卡斯是波旁的自然变种。和其他被广泛种植低波旁系品种一样,帕卡斯是单一的单基因突变。它低主要有点是咖啡树个头小,有较高低产量潜力,可以和其他水果等植物混合种植,从而增加咖啡樱桃的产量。

  威士忌酒桶发酵处理法

  先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。

  “雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。

  白兰地酒桶发酵处理法

  而这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝蓝,先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

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